球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜 、窍门切成可直接下锅的蔬菜条、将菜捆打开平铺 ，理和茭白 、存放以保护叶球的窍门水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜，现在几乎家家都有冰箱
，理和如青豌豆
、存放芦笋
、在放入
买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，黄瓜、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，鲜蘑菇 、洗净后进行烫漂处理 ，在放入之前应先做初步的整理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，青刀豆 、蒜薹 、现在几乎家家都有冰箱 ，白菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
冷冻前应除去不可食用部分 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，莴苣、以防止养分损失 。不要过早地摘去外叶 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者腐烂不能食用 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，到吃时再一次摘干净 。可用干净布一擦即可贮存。但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不一定非用水洗 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当。菜豆 、减少体积，番茄 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。菠菜、以防养分流失过多 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，便于贮存 。茄子 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芹菜 、鲜蘑菇等 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，