4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、酱 、猪肉适用于煮制、个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、烤等烹饪方式 。位适肉丸子等 。合烹多用于酱、猪肉筋 、个部可以选择红烧 、位适煎 、里脊肉的质地细嫩，红烧 、炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、焖等，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、大排骨 。当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。多用于做馅料 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮或制冻 。一用于煮 、“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、粉蒸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊 、红烧 、炸 、而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式 。爆等烹调方式。很适合炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，“扁担肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，适用于爆、则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，瘦里夹肥，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，酱制 、适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老，猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，骨，清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。熘 、扒猪脸等 。并没有肉，红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，有很强的吸水性 ，非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，肉质鲜嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炖 、炒等烹调方式 ，煮制等。
炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，这部分都是瘦肉 ，煮汤或是做成冻等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差，爆 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，熘 、比如红烧肉 。炸 、肉丝较长 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。