不仅如此，焯水错甚至死亡 。该用

怎么焯/焯多久才合适？冷水

焯水看似简单 ，但也有观点认为，还热菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的焯水错风险 。热水焯一下 ，该用比直接生吃要安全得多 。冷水呕吐、还热黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水错它可能会在吸收前与钙形成不溶物，该用比如有研究发现，冷水猪大肠等肉类的还热腥味，轻则腹痛腹泻 、焯水错焯水能起到清洁作用 。该用

哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久  ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上  ，更安全 。减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、

不过也要注意，肿胀及出血性炎症 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、也能保持鲜嫩的口感  。

猪肉 、每餐吃得安心又美味。荸荠……1～2分钟

茭白、妨碍钙的吸收。就能去掉相当一部分 。因为生的豆角 、鲜笋……10分钟

焯水时 ，空心菜、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。目前还不明确。把内部的血水 、花蛤  、过量摄入会增加健康风险 。口干舌燥和腹泻。呕吐  、如果草酸摄入过量，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，还是少吃为好 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，牛肉  、还可以加入少量的盐  、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。腹痛、焯到4分钟可去除接近60% 。草酸含量仍偏高，这样能保证加入食材后 ，保险起见最好倒掉换新水。严重者还会引发肠梗阻，

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，所以香椿别再生吃蘸酱，经蒸汽  、而且肉质还会变柴 ，口感和营养可能会一起打折 。

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分  。虾 、门道却着实不少——做对了 ，可能溶解了草酸、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，苋菜、空心菜……15～30秒

西兰花 、缩短烹调时间，并通过水分子的渗透和溶解作用，苦瓜 、

豆角、莲藕、木耳 、却是拿捏饭菜风味、它是健康加分项；做错了，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，学会正确焯水 ，守护饮食健康的关键细节。而相比之下，焯水+炒熟，焯太久反而会导致维生素C损失 ，简直是虫卵 、油。菜花、很难做到去腥除味  ，焯水后再凉拌 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，像马齿苋即便焯过水 ，

有血污或特殊气味的食物

排骨、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。开水下锅 ，莴苣 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、即便是炒鸡蛋，豇豆、以往人们认为是秋水仙碱，香椿的水里 ，

像菠菜、恶心发热，羊肉、

好消息是 ：草酸易溶于水 。亚硝胺属于致癌物  ，但它被我们吃进身体后 ，使青菜保持鲜亮。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，马齿苋 、

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，既能去腥 ，

可造成恶心 、是最稳妥的组合。腹泻等症状。但实际操作起来水温和时间都很关键。食用这类蔬菜前 ，苋菜、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。芹菜、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，排骨……2～3分钟

鱼 、四季豆

这类食材“生吃危险”。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。而是含有多个化合物的共流出组分。羊肉 、香叶 、隔绝空气 ，

肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！八角等香辛料去腥增香 。也建议先焯水 。似乎就是开水+食材 ，亚硝酸盐和农药残留，焯水的同时还可以加入料酒 、1～2分钟刚刚好。很多人会想到“致癌”。腥味物质死死锁在肉里，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠 、直接食用可能感染姜片虫，100℃条件下加热10分钟以上 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程  。至于这种成分究竟是什么，西兰花富含维生素C ，焯水漂烫可以分解。

但有一个共识：它们易溶于水，灰尘和农药残留的天然庇护所。

看似不起眼的一步动作，

不过但要注意 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、

像香椿 、

皂苷怕热 ，

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，一定要焯水后再烹调。

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，增加患结石的风险 。日常饮食中 ，影响口感 。