2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的老肉味道。它还可以分解脂肪 ，变嫩肉质细嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，简介： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味。捞出沥干 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，
老鸭或炖鹅时 ， 6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。